QUY TRÌNH VẬN CHUYỂN & GIAO HÀNG SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP

Trong quá trình cung cấp suất ăn đến khách hàng, thì khâu vận chuyển đóng góp vai trò quan trọng trong quá trình vận hành của đơn vị cung ứng suất ăn. Còn là yếu tố quyết định đến sự hài lòng của khách hàng

1. Chuẩn bị trước vận chuyển

✔ Chuẩn bị và đóng gói

Suất ăn được chia theo từng ca: sáng – trưa – chiều.

Đóng gói bằng:

Khay inox/hộp/khay nhựa thực phẩm chuẩn FDA

Canh đựng trong thùng giữ nhiệt

Gia vị, trái cây, tráng miệng đóng khay riêng

Đo nhiệt độ thức ăn trước khi đóng nắp (≥ 70°C đối với món nóng).

✔ Niêm phong và ghi nhãn

Ghi rõ: tên món – số lượng – giờ xuất bếp – ca ăn – đơn vị nhận.

Khay được niêm phong để chống bụi, côn trùng và giảm thất thoát nhiệt.

2. Vận chuyển bằng xe chuyên dụng

✔ Yêu cầu xe vận chuyển

Xe thùng kín hoặc xe chuyên dụng, có thùng giữ nhiệt.

Có kệ giá để cố định khay/phích, tránh đổ tràn.

Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, được vệ sinh và khử khuẩn mỗi ngày.

✔ Duy trì nhiệt độ

Món nóng giữ ở 60–70°C.

Món lạnh (salad, trái cây) bảo quản trong thùng lạnh 5–10°C.

Có thiết bị đo nhiệt độ trong suốt hành trình.

✔ Nhân sự vận chuyển

Nhân viên đeo đồng phục, nón, khẩu trang; có thẻ nhận diện.

Tuân thủ quy trình giao nhận, không tự ý mở nắp khay.

3. Giao nhận tại điểm ăn

✔ Đúng giờ

Mỗi ca ăn có khung giờ giao hàng chặt chẽ (thường trước 20–30 phút).

Giao trước giờ ăn để công nhân không phải chờ.

✔ Quy trình giao nhận

Đến đúng cổng/khu bếp của đơn vị.

Bàn giao cho quản lý bếp hoặc đại diện công ty.

Kiểm đếm số lượng và ký biên bản giao nhận.

Ghi lại thời gian giao thực tế.

✔ Phân chia đến từng khu vực

Nếu công ty có nhiều khu, suất ăn được chia theo:

Tổ sản xuất

Tầng/lầu

Phân xưởng

→ Mỗi khu có số lượng riêng theo bảng đặt hàng trước.

4. Lưu mẫu và báo cáo sau giao hàng

✔ Lưu mẫu

Lưu 1 phần của mỗi món vào hộp riêng, bảo quản lạnh 24 giờ để truy xuất khi cần.

✔ Báo cáo

Gửi báo cáo số lượng – thời gian giao – hình ảnh (nếu có) cho quản lý bếp.

Xử lý các phát sinh: thừa/thiếu suất, món đổi, ca phát sinh đột xuất.

5. Xử lý sự cố trong quá trình vận chuyển

Trường hợp thường gặp và cách xử lý:

Sự cố Cách xử lý

Kẹt xe, giao trễ: Điều xe dự phòng hoặc điều hướng tuyến khác

Món bị tràn, đổ: Có khay dự phòng theo xe để thay ngay

Thiếu suất: Gọi về bếp bổ sung hoặc nấu nhanh món đơn giản

Nhiệt độ xuống thấp: Thay thùng giữ nhiệt hoặc bổ sung đá/nhiệt theo tiêu chuẩn

6. Tiêu chuẩn chất lượng trong vận chuyển

Không để ánh nắng trực tiếp chiếu vào khay.

Không vận chuyển chung với hàng hóa không liên quan.

Công ty thường áp dụng ISO 22000 hoặc HACCP để kiểm soát toàn bộ quy trình.

________________________________

CÔNG TY TNHH MTV CUNG CẤP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP THẬP TOÀN

Địa Chỉ: Thửa đất số 5729, Tờ số 33, Khu phố 3A, P.Thới Hòa, TP.HCM

Mã số thuế: 3702097492

Executive: 0909 635 005 (Mr. Chương)
Officer: 0931 532 638 (Ms.Sương)

Email: thaptoan1234@gmail.com

website: thaptoanfood.com