LÒNG HEO VÀ MỘT SỐ CÁCH CHẾ BIẾN
1. Lòng non luộc và cách luộc lòng heo ngon, hết sạch mùi hôi
- Làm sạch lòng
Ngoài cách làm sạch lòng bằng chanh, giấm, nước dưa chua, phèn chua, thì có một cách cực kỳ đơn giản là bạn hãy dùng bột mì để làm sạch lòng.
Cách làm như sau:
Lòng heo lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ. Dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại.
Nếu làm theo cách này, sau khi luộc lòng heo sẽ thơm và có màu trắng ngon mắt.
- Luộc lòng:
Chuẩn bị 1 bát nước nguội có pha vài giọt chanh.
Đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Nhiều người hay thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan.
Khoảng 10 phút sau lòng chín tới, vớt lòng ra thả ngay vào bát nước có vắt chanh để lòng giòn, trắng và không bị thâm.
2. Món lòng xào cải chua
Nguyên liệu:
- Lòng non ngon
- Dưa cải muối chua vừa
- Hành hoa, cà chua
- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu …
Cách làm:
- Lòng non rửa sạch bằng dấm, muối sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Cho lòng vào chần qua trong nồi nước sôi, để nguội, cắt khúc vừa ăn.
- Dưa chua vắt khô nước. Nếu dưa muối mặn có thể rửa qua nước lạnh, món ăn sẽ ngon hơn.
- Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, đổ dưa vào xào săn, nêm gia vị, nước mắm vừa ăn. Đợi một chút cho dưa ngấm gia vị thì cho cà chua cắt miếng cau và lòng vào xào gần chín thì cho tiếp hành hoa cắt khúc vào đảo đều. Tắt bếp, đổ ra đĩa, rắc chút hạt tiêu. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn.
3. Lòng non nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Lòng non: 1/2 kg
Ngũ vị hương: 1/2 gói
Rau thơm các loại …
Gừng, chanh, ít lá chanh
Thơm chín tới, chuối xanh, khế chua, đậu bắp…
Cách làm như sau
Bước 1: Để có món lòng nướng ngon thì đầu tiên phải kể đến là mua được những đoạn lòng non ngon. Cách chọn lòng non ngon thì cũng khá đơn giản, chọn những đoạn lòng non lòng bé, ống ruột căng tròn đều, bề mặt có màu trắng hồng tươi tắn, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa.Những đoạn lòng non này mua về thì không hề sợ bị đắng. Lòng non mua về sơ chế bóp rửa sạch với muối và chanh. Đun 1 nồi nước sôi cho thêm chút gừng và ít muối. Nước sôi thì thả lòng vào, luộc trong khoảng 1-2 phút, không trần kỹ quá lòng sẽ bị dai. Sau đó, vớt lòng ra và rửa lại với nước, cắt nhỏ để ráo
Bước 2: Lòng sau khi để ráo thì đem ướp lòng với 1/2 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt (nếu thích), 1 thìa cà phê sa tế, 2 thìa cà phê dầu hào, 1/3 thìa canh nước mắm, hành tỏi bằm nhuyễn hoặc vắt lấy nước cốt của hành tỏi, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Bóp trộn đều cho lòng được ngấm gia vị, ướp ít nhất khoảng 1h đồng hồ để gia vị có thời gian ngấm sâu vào từng miếng lòng.
Bước 3: Rau thơm có thể chọn tùy vào sở thích của mỗi người: có thể dùng rau húng, rau mùi, rau kinh giới, tía tô .Chuối xanh chuẩn bị khoảng 1-2 quả, gọt vỏ, thái thành từng đoạn nhỏ vừa ăn và ngâm trong nước muối pha loãng để chuối không bị thâm đen lại và loại bỏ bớt đi vị chát của chuối nhá. Thơm bỏ vỏ, cắt thành miếng mỏng. Đậu bắp rửa sạch để ráo rồi đem nướng chín tới và để riêng ra đĩa.
Bước 4: Nước chấm pha để chấm lòng nướng cũng góp phần quan trọng vào việc tạo nên được hương vị thơm ngon cho món ăn. Có thể dùng nước mắm hoặc mắm nêm để chấm, mắm nêm thì sẽ đem lại hương vị đặc biệt hơn.
4. Lòng non xào nghệ
- Những nguyên liệu quan trọng để làm lòng heo xào nghệ
300gr lòng non
2 củ nghệ tươi
1 củ hành tây, 1 bó rau răm, tỏi
Các gia vị: hạt nêm, muối, đường, mì chính
- Cách chế biến món lòng heo xào nghệ
Lòng non khi mua về trước tiên phải làm sạch sau đó mới có thể chế biến. Để làm sạch được lòng heo thì hãy lấy 1 củ hành nguyên cho vào bên trong của lòng rồi tuồn sạch bên trong sau đó cho muối vào lòng rồi bóp thật sạch rồi rửa sạch với nước, sau đó hãy cho thêm chút rượu trắng vào lòng rửa sạch. Với cách này vừa có thể làm lòng sạch và khử đi được mùi hôi khó chịu của lòng. Sau khi đã làm sạch lòng thì hãy cho lòng vào trong nồi luộc. Nên luộc lòng vừa chín đến (chú ý là đừng nên luộc lòng lâu quá khi ăn lòng sẽ bị khô và dai sẽ mất đi độ thơm ngon của lòng), sau đó hãy chuẩn bị sẵn 1 cái tô nước lạnh rồi vớt lòng non đã luộc thả vào đấy. Với cách này để lòng sẽ không bị thâm đen. Sau đó hãy vớt lòng ra rồi thái lòng thành những miếng có độ dài vừa ăn.
– Nghệ tươi bạn hãy rửa sạch, gọt sạch vỏ sau đó cho vào cối giã nhỏ và chia nghệ làm 2 phần: 1 phần thì hãy để nguyên để khi xào cho vào còn phần còn lại thì bạn hãy vắt lấy nước nghệ rồi cho vào trong số lòng non đã thái và hãy cho thêm các gia vị: hạt nêm, muối, đường 1 lượng vừa đủ để ướp lòng trong khoảng 15 phút. Hành tây bóc vỏ ngoài rửa sạch thái thành những lát mỏng; rau răm nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
– Tiếp theo, đặt chảo lên bếp rồi cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng già rồi cho tỏi và phần nghệ còn lại vào phi thơm sau đó bạn hãy cho lòng heo xào thêm khoảng 1 phút thì rồi nêm lại các gia vị: nước mắm, đường, mì chính sao cho vừa ăn rồi cho số hành tây cùng với rau răm đã thái vào trong chảo đảo đều khoảng 30 giây thì bạn hãy tắt bếp. Cho món lòng heo xào nghệ ra đĩa và kèm thêm phần trang trí để món ăn thêm hấp dẫn và thưởng thức.
Bài viết mang tính chất tham khảo. Chúc mọi người thành công và thưởng thức ngon miệng.
CÔNG TY TNHH MTV CC SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP THẬP TOÀN
Địa Chỉ: Thửa đất số 5729, tờ bản đồ số 33, khu phố 3A, P.Thới Hòa, TP. Bến Cát, Tỉnh Bình Dương
Mã số thuế: 3702097492
Phó giám đốc: Mr Chương 0909 635 005
Ms.Sương 0931 532 638
Email: thaptoan1234@gmail.com
website: thaptoanfood.com
