QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁC LOẠI THỰC PHẨM
Bảo quản lạnh là phương pháp làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, làm chậm quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất của sản phẩm. Từ đó hạn chế sự tổn thất về chất lượng hàng hóa, kéo dài thời gian sử dụng để phục vụ cho mục đích thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng. Để áp dụng phương pháp này cần có các cách thức bảo quản cho từng loại sản phẩm cụ thể, đó là quy trình bảo quản lạnh.
Quy trình bảo quản các loại thực phẩm
1.Quy trình bảo quản thịt đông lạnh
Thịt là một trong những thực phẩm dễ bị hư hỏng nhất nếu không được bảo quản đúng cách. Để thịt không bị biến đổi về chất và giữ được lâu hơn chúng sẽ được bảo quản theo quy trình sau:
- Rửa sạch, bao bọc cẩn thận
- Sắp xếp vào kho: treo trên giàn hoặc đóng thùng đông lạnh
- Làm lạnh: thời gian làm lạnh phụ thuộc vào khối lượng và tính chất của thịt, ví dụ thịt lợn, thịt bò khoảng 24h
- Bảo quản: để nhiệt độ bảo quản khoảng 0-20 độ C, độ ẩm dưới 85%
2. Quy trình bảo quản rau, củ, quả
Rau củ quả có thể bảo quản khô ở nhiệt độ bình thường nhưng lại rất dễ bị tác động bởi yếu tố vật lý và sinh học dẫn đến nhanh bị héo, dập nát, chín nhanh, thối củ từ bên trong,… Bảo quản lạnh là biện pháp giúp rau củ quả tươi ngon, giữ lại được toàn bộ chất dinh dưỡng và lưu trữ lâu hơn.
Quy trình bảo quản rau củ quả chi tiết như sau:
- Thu hoạch
- Lọc ra rau củ quả bị hư, sâu mọt, giữ lại thành phẩm còn nguyên, chất lượng
- Làm sạch rau củ quả, chờ ráo nước và mang đi đóng gói
- Đưa vào bảo quản mát.
- Kho lạnh bảo quản rau củ quả tươi yêu cầu độ ẩm 90 - 95%, nhiệt độ từ 0 đến 12 độ C, hàm lượng oxy 5 - 10% và giữ trong điều kiện ánh sáng tối.
3. Quy trình bảo quản thủy, hải sản tươi-khô
- Làm sạch, sau đó sơ chế nguyên liệu thủy - hải sản
- Cân khối lượng sản phẩm có được sau sơ chế, thường sau sơ chế sẽ bị giảm so với ban đầu
- Cho thủy, hải sản vào khuôn, thùng xốp hay bao bì để bảo quản
- Cấp đông thủy, hải sản ở nhiệt độ khoảng -12 độ C trong hầm lạnh sâu khoảng -45 độ C
- Đưa vào kho lạnh bảo quản.
Thực hiện đúng quy trình bảo quản sẽ giúp được thực phẩm giữ được trạng thái tươi ngon của sản phẩm, hạn chế sự tổn thất về chất lượng hàng hóa, kéo dài thời gian sử dụng để phục vụ cho mục đích thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng.
CÔNG TY TNHH CUNG CẤP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP THẬP TOÀN
Địa Chỉ: Thửa đất số 5729, tờ bản đồ số 33, khu phố 3A, Phường Thới Hòa, Thị xã Bến Cát, Tỉnh Bình Dương
Mã số thuế: 3702097492
Giám đốc: Đoàn Ngọc Tâm 0908 027 689
Trợ lý giám đốc: Đoàn Viết Chương 0909 635 005
Văn phòng: 0274 357 7899 , 0931 532 638 (Miss: Sương)
Email: thaptoan1234@gmail.com
website: thaptoanfood.com
